Le Cabanon

Fromage fermier de pays

L’alimentation du troupeau change au cours des saisons, ce qui explique les goûts variés de notre production. La saveur, la consistance, l’arôme du fromage dépendent entièrement du lait dont il est issu, de la méthode de fabrication et de l’affinage.

Ainsi, un fromage estival a une pâte plutôt souple et crémeuse, son goût est assez doux, évoquant tous les parfums fleuris de nos pâturages d’altitude. Son petit goût de noisette vous rappellera peut -être vos vacances à la montagne… Un fromage d’hiver a un goût plus prononcé.

Ils sont affinés entre 4 et 6 semaines.

Au lait, nous rajoutons de la présure, qui sert à cailler, des ferments lactiques et du sel, pour relever le goût, aider au séchage et à la maturation. L’affinage a lieu dans une cave humide et maintenue à 11°C. Tous les 8 jours, nous brossons et retournons les fromages. La croûte se forme naturellement au fil des semaines, tout en prenant une teinte de plus en plus foncée.

Plus le fromage vieillira, plus son goût s’affinera.

Pour conserver du fromage chez vous, il suffit de le mettre dans un linge sec dans le bac à légumes du frigo. Il se gardera environ 20 jours. Il est bon de sortir le fromage 1 heure avant la dégustation. On peut également congeler des morceaux en les mettant dans du film transparent. La conservation peut durer 6 mois.