Préparation et cuisson : 40 mn

8 œufs, 2 cuil. à soupe d’eau, sel, poivre, 150 g de fromage, 40 g de beurre  

Battre les œufs avec l’eau, le sel et le poivre.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Y verser la moitié des œufs battus.

Laisser cuire et retourner l’omelette comme une crêpe. La laisser en attente au chaud dans un plat allant au four. Déposer dessus les tranches de fromage.

Préparer une deuxième omelette avec le reste de beurre et d’œufs battus. En recouvrir la première préparation.

Tarte au fromage du Sancy

Préparation et cuisson : 40 mn

250 g de pâte brisée

200 g de fromage affiné

3 tomates, chapelure

Quelques olives noires

Dans un moule, étaler la pâte brisée et déposer le fromage coupé en tranches fines. Recouvrir le fromage avec les tomates coupées elles aussi en tranches. Saler et poivrer.

Réduire les olives en bouillie après les avoir  dénoyautées et les déposer sur les tomates.

Saupoudrer le tout de chapelure et disposer quelques noisettes de beurre sur la tarte.